Jamón serrano

 

fiambres jamón serrano

Realizado en parajes de montaña

Este fiambre se realiza mediante la salazón y el secado al aire libre de las extremidades traseras del cochino. Es también conocido como paleta o paletilla cuando es realizado con las extremidades delanteras. Su nombre “serrano” se debe a que su proceso de curación se realiza en parajes altos de sierras, donde las temperaturas que son bajas dan una fácil curación. En su composición contiene grasas de excelente calidad las cuales en su gran mayoría son monoinsaturadas, de segundo le sigue la grasa suturadas y por último encontramos las poliinsaturadas, por lo que dice mucho de las grasas de excelente calidad las que contiene el jamón serrano.

Adicionalmente nos brinda muchos micronutrientes. Por ejemplo, el sodio no es menor y en cien gramos de jamón podemos que supera los dos gramos de sodio, aunque es un producto que ofrece otros nutrientes como son: potasio, fósforo y magnesio, sin agregar más caloría y grasa al producto.