El jamón

 

fiambres Jamon

Fiambre originario de España

El jamón es utilizado como un nombre genérico del producto que se obtiene de las patas traseras del cochino, el cual es sometido al proceso de salazón en crudo y su curación es de forma natural. La preparación más habitual en países como España es tanto salado en crudo y su curado en forma natural. Cuando el producto se realiza utilizando las patas delanteras del animal, a pesar de tener un proceso de fabricación similar a cuando se hace con las patas traseras, es denominado paleta o también paletilla. Llamado también este de caso “lacón” término empleado cuando es elaborado de manera exclusiva con la paleta o paletilla del animal. En España los más conocidos son el ibérico y el serrano, en Italia el prosciutto.

En algunos países latinoamericanos como, por ejemplo, Venezuela, Colombia y México, el nombre jamón hace referencia al jamón York.