Hoy en día, los fiambres continúan conquistando cientos o miles de personas, es decir, conquistando miles de paladares, la tecnología industrial ha conseguido grandes avances, lo cual ha permitido que otros tipos de carnes frías vayan ganando terreno.
Por este motivo, no es extraño el consumo de las salchichas, hamburguesas, las conocidas galantina de pavo, las longanizas, los jamones, la butifarra, también los muy conocidos quesos de cabeza, los salchichones, el jamón en cualquiera de sus presentaciones e incluso el paté.
Es tan popular la demanda de fiambres en los últimos años alrededor del mundo, que es muy fácil actualmente conseguir en algunos mercados, este tipo de carne que no cumplen con los requisitos sanitarios exigidos por las leyes locales de cada país.
Por eso es importante comprar estos productos en establecimientos de confianzas, que tengan en regla y sobre todo al día licencia de funcionamiento y que estos fiambres sean empacados al vacío, ya que este tipo de envoltorio es el que brinda la integridad proteica del producto, además de extender la frescura del mismo.
No hay que olvidar que existen empresas que falsifican la fabricación de esta clase de alimentos, realizándolo con carnes de tipo no convencionales como por ejemplo de caballo o de burro, los cuales no cumplen con los requisitos de higienes exigidos para su elaboración.
Su refrigeración es importante, es vital que cualquier establecimiento que decida comercializar este tipo de producto, es decir, el fiambre, se ve en la obligación de contar con equipos de refrigeración que estén en excelentes condiciones.
De esta manera, no solo se mantiene los alimentos tanto protegidos como frescos a temperaturas que son adecuadas, sino que también evita que estos alimentos, es decir, el fiambre, se va atacado por la contaminación de ciertos tipos de bacterias, también de hongos, así como de parásitos y virus o de también cualesquiera otros microorganismos que contribuyan a su descomposición de manera rápida.
Teniendo en cuenta lo anterior, una persona puede vender si posee algún establecimiento comercial, esta exquisita comida, las cuales son muy usados en fiestas como piezas fundamentales para pasapalos, también en las tablas de quesos, para la preparación de meriendas escolares, entre otros.
Adicionalmente, cualquier tienda o establecimiento que comercialice fiambres, debe tener en consideración la observación de las siguientes normas:
- Debe conservar los fiambres debido a que son un tipo de carnes generalmente frías, en condiciones que garanticen o permitan una buena conservación y protección.
- Para la exhibición del producto debe poseer tanto neveras como congeladores que sean apropiados para este propósito.
- Otro factor importante es que el propietario del establecimiento o tienda es el responsable, igualmente el fabricante y el distribuidor, tanto del mantenimiento, así como de las condiciones de higienes de los fiambres que vayan a ser vendidos o que se vendan en la tienda.
Por eso, para su adquisición es recomendable seguir las siguientes recomendaciones para permitir una buena higiene y conservación del fiambre:
- Se recomienda verificar la fecha de caducidad del producto, recomendable que sea una fecha no menor a 30 días. Esto es debido a que los fiambres están elaborados con carnes que se deterioran de forma rápida.
- Cerciorarse que el empaque del producto se encuentre perfectamente sellado, debido a que de este modo se garantiza que el contenido del mismo permanecerá en buen estado. No se debe olvidar que las carnes frías como por ejemplo los fiambres, son fabricados y vaciados de forma inmediata en esta clase de envoltorio, porque de este modo se evita que puede verse afectado por cualquier tipo de contaminación.
- Provéale una adecuada refrigeración. Esto es motivado a que por sus ingredientes no puede mantenerse a temperatura ambiente.
- Cuando empiece a rebanar alguno de ellos, se recomienda cubrir es punta sin envoltorio con, por ejemplo, papel de aluminio debido a que de esta forma se evita su deterioro.
- Se recomienda tener estos productos libres de lugares donde pululen tanto las moscas como otras clases de insectos. Si usted es vendedor de recordar que un cliente no va a llevar nada de un sitio donde no hay higiene y que por lo tanto pueda verse comprometida la salud.
- No es recomendable la adquisición de los fiambres a personas o distribuidores que lo hacen de forma clandestina, ni mucho menos a desconocidos. Esto es porque generalmente este tipo de personas para su elaboración lo hacen con carnes que no son aptas para este propósito como son de caballo, de burro, entre otras.
- Si usted es vendedor o distribuidor debe brindarles confianza a los clientes, por eso se recomienda hacer estudios semanales de estos productos cárnicos. Por lo que debe examinar si los productos tienen la fecha de caducidad vencida, también si están de forma correcta exhibidos, entre otros motivos.
- Asegúrese bien que el peso de producto sea el correcto, es decir, que el mismo corresponda realmente al que está indicado en el empaque.
- Si posee alguna máquina para cortar los fiambres, la misma debe ser limpiada una vez que hay tenido alguna sesión de corte.
- Recuerde además que las neveras o los refrigeradores donde se van a mantener los fiambres deben estar tanto secos como cerrados.
- No se debe mezclar los fiambres si ya se encuentran cortados, antes bien, deben ser separados ya sea con papel o algún tipo de plástico.
- Provéale una adecuada refrigeración. Esto es motivado a que por sus ingredientes no puede mantenerse a temperatura ambiente.
- Provéale una adecuada refrigeración. Esto es motivado a que por sus ingredientes no puede mantenerse a temperatura ambiente.
En resumen, tanto para vendedores, distribuidores y clientes, deben saber que para el fiambre siempre se recomienda su conservación en ambientes frescos (más aun en los meses donde el calor del verano es muy fuerte). Es ideal para mantener una buena conservación del fiambre es que estos sean consumidos cuando son cortados, motivado a que el fiambre cuando está cortado tiene más superficie, por lo que, las bacterias y otros organismos le afectan provocando que su oxidación sea demasiado fácil. Por eso, es fiambre debe comprarse, si se encuentra cortado, para que su consumo sea al instante, o si no, cuanto máximo al día siguiente.
El término fiambre, se refiere a lenguaje común de la calle a un muerto.
En el país centroamericano de Guatemala, es considerado un plato tradicional realizado en el mes de noviembre, este es elaborado a partir de carnes frías, también con embutidos y por supuesto vegetales, los cuales son encurtidos y sazonados de manera muy especial, este plato es consumido los días 1 y 2 del mes, esto para conmemorar el llamado “día de todos los santos” y también el “día de todos los difuntos”. El plato presenta variantes, uno es rojo y el otro es blanco, el color de la presentación del plato se debe al uso de la remolacha el cual le da el color característico rojo.
En Perú, es también denominado así a un platillo el cual es preparado con salchicha adicionalmente con papas, el cual son los principales ingredientes para la elaboración del plato llamado salchipapa.
